Dashi- Tomaten- Ketchup

„Umami basierend, schonend reduzierter Tomatenketchup für Dips oder zur Verfeinerung von Saucen geeignet“

Ketchup (kê-tsiap (膎汁) kommt ursprünglich aus dem asiatischen Raum. Früher wurde es aus Fischen (Flüssigkeit von fermentiertem Fisch), Essig und Gewürzen hergestellt.

Five- United verwendet den Dashi- Fond, welcher einen kräftigen Umami Geschmack mitbringt.

Das Grund-Dashi wird aus Bonitoflocken (Echter Bonito: eine Thunfischart, katsuo) und braunem Seetang (kombu) gewonnen.

Bei der Herstellung vom Daschi- Tomaten- Ketchup wird kein Tomatenmark verwendet, sondern geschälte Tomaten, die püriert und unter Vacuum zur Hälfte reduziert werden.

Beim reduzieren unter Vacuum kocht das Tomatenpüree schon bei 60 Grad Celsius, somit bleibt der Geschmack und alle Inhaltstoffe enthalten.

Ketchup findet häufig Verwendung im Fastfood-Bereich, ist aber auch in der Alltagsküche weit verbreitet.  Klassischerweise wird Ketchup zur Ergänzung fertiger Speisen verwendet.