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Der „weltweite“ fünfte Geschmack
Das japanische Wort „umami“, welches so viel bedeutet wie „herzhaft“ oder „köstlich und würzig“, ist einer der fünf Grundgeschmäcker.
Er ist charakteristisch für Brühen und gekochtes Fleisch sowie Ketchup.
Umami ist eine eigene Kategorie von Geschmack in Lebensmitteln (neben süß, sauer, salzig und bitter), die dem Geschmack von Glutamaten, entspricht.
Neben den Geschmacksrichtungen – süß – sauer – salzig – bitter, stellt Umami eine fünfte Kategorie dar, die dem Geschmack von Glutamaten entspricht.
Traditional Food Umami Around the World
Es gibt eine große Vielfalt an traditionellen Gewürzen und Lebensmitteln auf der Welt. Die meisten von ihnen werden zwecks langer Haltbarkeit fermentiert, getrocknet oder gesalzen. Dabei werden Glutamate (natürliche Glutaminsäure) und andere Umami-Substanzen genutzt um das Gericht zu bereichern. Hier zeigen wir einige Umami-reiche Zutaten, die Weltweit geschätzt werden.
